普洱茶风味的青稞茶配方研制

作     者：卢志超 杨士花 吴跃中 初雅洁 罗瑜 黄勇桦 张一鸣 李淳 李永强 LU Zhi-chao;YANG Shi-hua;WU Yue-zhong;CHU Ya-jie;LUO Yu;HUANG Yong-hua;ZHANG Yi-ming;LI Chun;LI Yong-qiang

作者机构：云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学外语学院昆明650201 耿马傣族佤族自治县气象局云南耿马傣族佤族自治县677500 大理农林职业技术学院云南大理白族自治州671003 永平县食品药品检验检测局云南永平672660 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(项目编号:31360378 31560428) 云南省自然科学基金项目(项目编号:2013FB042) 云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(项目编号:201401) 云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目(项目编号:2016106760032 2016106760033) 云南农业大学研究生科技创新项目(项目编号:2016ykc26) 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2018年第24卷第3期

页      码：21-26页

摘      要：以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方。结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 min、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据。

主 题 词：青稞茶 普洱茶 响应面优化 配方 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-9577.2018.03.005

馆 藏 号：203284600...