HACCP体系在果蔬流通中的应用现状

作     者：孙静 陈全 王萍 屈彦伯 SUN Jing1, CHEN Quan1, WANG Ping1, QU Yan-bo2

作者机构：农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所北京100125 海南大学机电工程学院海南海口570228 

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303075) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2018年第18卷第2期

页      码：139-146页

摘      要：远距离、跨区域流通是我国果蔬流通的主要模式,在此模式下,果蔬采后损耗率高达25%~30%,果蔬的品质和质量安全也难以保障。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是以预防为主的质量安全保证体系,能够对果蔬流通的各个环节进行全面分析,解决果蔬流通中存在的问题。本文对HACCP体系在果蔬流通中的应用现状进行了综述,归纳了果蔬流通中的潜在危害,总结了果蔬流通的关键控制点,并汇总了部分关键限值和HACCP体系的实施效果,为HACCP体系广泛应用于果蔬流通提供参考。

主 题 词：HACCP 果蔬 流通 应用 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.024

馆 藏 号：203284608...