黄秋葵植物饮料的研制

作     者：薛长风 裴志胜 文攀 徐云升 Xue Changfeng;Pei Zhisheng;Wen Pan;Xu Yunsheng

作者机构：海南热带海洋学院三亚572022 海南省海洋食品工程技术研究中心三亚572022 

基　　金：三亚市专项科研试制项目(2015KS08)"黄秋葵蔬菜综合利用" 三亚市院地科技合作项目(2016YD02)"黄秋葵种豆咖啡饮料的研制" 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第3期

页      码：20-23页

摘      要：以黄秋葵为原料,研制黄秋葵植物饮料。通过单因素和正交试验设计优化黄秋葵植物饮料的最佳配方为:黄秋葵汁添加量为200 g/L、柠檬酸1.1 g/L、木糖醇50 g/L、复合稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶)比例为0.05 g/L︰0.05 g/L︰0.02 g/L,调色剂叶绿素铜钠为0.010 g/L。

主 题 词：黄秋葵 复合稳定剂 饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203284762...