葡萄糖氧化酶抑制苹果汁褐变工艺的研究

作     者：王磊 赵悦琳 刘长姣 温红珊 WANG Lei;ZHAO Yue-lin;LIU Chang-jiao;WEN Hong-shan

作者机构：吉林工商学院粮食学院长春130507 

基　　金：粮油食品深加工吉林省高校重点实验室项目第011号 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2018年第29卷第2期

页      码：156-160页

摘      要：以苹果果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对苹果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制苹果汁褐变的最佳工艺条件为:酶添加量0.4%,作用温度37℃,作用时间35min,所得苹果汁褐变指数为0.154。此工艺条件下,葡萄糖氧化酶抑制苹果果汁褐变效果最佳。

主 题 词：苹果汁 褐变 葡萄糖氧化酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-2513.2018.02.018

馆 藏 号：203284964...