碣滩茶提取物对油脂抗氧化性能及煎炸稳定性的影响

作     者：张海龙 龙玲丽 何佳玲 杜静 张维 杨凡 刘培勇 ZHANG Hai-long;LONG Ling-li;HE Jia-ling;DU Jing;ZHANG Wei;YANG Fan;LIU Pei-yong

作者机构：怀化学院生物与食品工程学院湖南怀化41800 国粮武汉科学研究设计院有限公司湖北武汉430079 达州市食品药品检验检测中心四川达州635000 

基　　金：2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(No.201610548009) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2018年第44卷第3期

页      码：199-203页

摘      要：采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物,分别将它们添加到食用油中,采用Schaal烘箱法和煎炸实验,系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响。3种提取物都具有一定的抗氧化和煎炸效果,其中无水乙醇碣滩茶提取物抗氧作用和煎炸性能最好,均优于人工合成抗氧化剂BHT,某些煎炸性能(茴香胺值36.55、酸价1.22 mg KOH/g)还优于TBHQ(茴香胺值50.80、酸价1.52 mg KOH/g)。

主 题 词：碣滩茶 提取物 抗氧化 煎炸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014972

馆 藏 号：203285327...