脉冲电场处理对玉米淀粉结构及性能影响的研究

作     者：宋艳波 刘振宇 武尧 郭玉明 SONG Yan-bo;LIU Zhen-yu[2.];WU Yao;GUO Yu-ming

作者机构：山西农业大学生命科学学院太谷030801 山西农业大学信息科学与工程学院太谷030801 山西农业大学工学院太谷030801 

基　　金：国家自然科学基金项目(31371527) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第4期

页      码：308-313页

摘      要：采用二次回归正交旋转组合设计方法,利用脉冲电场(PEF)方法处理玉米淀粉,比较分析处理前后玉米淀粉的溶解度、膨胀度及表面结构。运用SAS软件对试验数据进行了处理,给出脉冲电场参数和玉米淀粉特性之间的关系,并对脉冲处理淀粉的工艺参数进行优化。试验表明,脉冲强度、脉冲个数分别影响玉米淀粉溶解度和膨胀度;当采用最佳工艺参数,即脉冲强度1626V/cm、作用时间42μs、脉冲个数35时,玉米淀粉的溶解度为18.27%,膨胀度为17.46%。

主 题 词：脉冲电场 可食膜 玉米淀粉 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2018.04.056

馆 藏 号：203285630...