柿果胶提取工艺优化及理化性质研究

作     者：张雪丹 杨娟侠 王丹 王明林 辛力 ZHANG Xue- dan;YANG Juan-xia;WANG Dan;WANG Ming-lin;XIN Li

作者机构：山东省果树研究所山东泰安271000 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000 

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2014YL023) 山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金(SDAIT-06-13) 中科院STS计划山东农业科技创新项目 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第8期

页      码：147-153页

摘      要：为了开发柿深加工产品,以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质。结果表明,柿果胶最佳提取条件为0.1 mmol/L HCl提取液p H4.00,液料比为23∶1(g/g),提取时间107 min,提取温度92℃,在此条件下柿果胶得率为7.31%。对上述条件下柿果胶的理化性质研究发现,柿果胶的亮度为L*30.74,彩度为C*13.04,色度角为h°44.07,酯化度为98.88%;高效液相测其分子量为405.3 k Da,且单糖组成是岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖和半乳糖醛酸。可为柿果胶的提取和应用提供重要的理论基础和技术支持。

主 题 词：柿 果胶 响应面分析法 理化性质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.027

馆 藏 号：203285883...