响应面优化水酶法提取鳄梨油工艺

作     者：王丽媛 杨志伟 WANG Li-yuan;YANG Zhi-wei

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室南宁530004 

基　　金：广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第4期

页      码：235-241页

摘      要：以新鲜的鳄梨果肉为原料,采用水酶法提取鳄梨油,对酶源进行筛选,并在单因素实验的基础上,利用中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对3个主要影响因素(料水比、酶用量及酶解时间)进行响应面优化;同时与冷榨法、溶剂法提取的鳄梨油进行部分理化性质比较。结果表明,选用木瓜蛋白酶为酶源,最佳工艺条件为:料水比1:5、酶用量1.10%、酶解温度45℃、酶解时间4 h、pH6.0,提油率高达79.49%。水酶法所提取鳄梨油的品质总体上略高于溶剂法,与冷榨法持平。

主 题 词：鳄梨油 水酶法 提油率 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2018.04.043

馆 藏 号：203287006...