双酶分步水解制备甜杏仁多肽的工艺优化及体外抗氧化评价研究

作     者：杜鹃 吴津蓉 吴忠红 DU Juan;WU Jin-Rong;WU Zhong-Hong

作者机构：新疆农业职业技术学院食品工程学院新疆昌吉831100 新疆农业科学院农产品贮藏加工所新疆乌鲁木齐830091 

基　　金：新疆农业职业技术学院院级科研项目(XJNZYKJ201523) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2018年第31卷第4期

页      码：96-100页

摘      要：以冷榨杏仁饼为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备甜杏仁多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,得到最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 7、加酶量6%,在此条件下,甜杏仁的水解度为26.86%。酶解后的甜杏仁多肽具有良好的体外抗氧化活性,当酶解液质量浓度为12mg/m L时,O_2^-·、·OH、DPPH·的清除率分别高达71.87%、31.26%、55.27%,明显优于酶解前的抗氧化能力。

主 题 词：甜杏仁多肽 双酶分步水解 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203287531...