鸡胚蛋白提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作     者：唐正江 汤飞 吴娱 王莹 王碌碌 刘国庆 TANG Zhengjiang;TANG Fei;WU Yu;WANG Ying;WANG Lulu;LIU Guoqing

作者机构：合肥工业大学食品科学与工程学院安徽合肥230009 

基　　金：安徽省皖江禽产业研究院公共服务平台资助项目(1401032006) 

出 版 物：《合肥工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Hefei University of Technology：Natural Science)

年 卷 期：2018年第41卷第4期

页      码：545-552页

摘      要：文章以孵化14d的鸡胚为原料,采用缓冲液法对鸡胚中的蛋白质进行提取研究,评价了其体外抗氧化活性并分析了其氨基酸组成。采用乙醚低温回流脱去鸡胚干粉中脂肪,通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)确定粗蛋白的变性起始温度为62.47℃。在单因素的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,得到了最优提取条件为料液比1∶16、温度50℃、时间116min,此条件下鸡胚蛋白提取率为73.87%。按此方法提取的鸡胚蛋白对1,1二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)具有较强的清除能力。鸡胚蛋白中必需氨基酸组成齐全,含量高,是一种理想的动物蛋白资源,有待进一步开发。

主 题 词：鸡胚 响应面 工艺优化 抗氧化 氨基酸分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5060.2018.04.021

馆 藏 号：203287857...