茶渣非水溶性膳食纤维脱色工艺优化及其理化特性研究

作     者：朱文婷 吴士筠 乐薇 吕凯波 刘锐 刘兴想 ZHU Wenting;WU Shijun;YUE Wei;LV Kaibo;LIU Rui;LlU Xingxiang

作者机构：武汉工商学院环境与生物工程学院武汉430065 武钢北湖化工厂武汉430083 

基　　金：2016年湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2016330) 2015年武汉工商学院科学研究项目(A2015007) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第4期

页      码：32-36页

摘      要：以茶渣非水溶性膳食纤维(IDF)为研究对象,以H_2O_2浓度、pH及温度为考察因素,通过单因素试验及正交设计对其最佳脱色工艺进行研究,并探究其活性;同时采用离体试验模拟人体胃和肠道pH环境,对茶渣IDF的理化特性进行分析。结果表明,最佳脱色工艺为H_2O_2浓度5.5%、pH 10、温度45℃,白度为32.91%,且产品的持水力及膨胀力均大幅增加;茶渣IDF的理化特性为对不饱和脂肪、饱和脂肪的吸附量分别为2.786和2.948 g/g,在酸性及中性条件下对胆固醇吸附量分别为4.510和8.627 mg/g,对胆酸钠吸附量为15.841 mg/g,均高于近年来所报道的大多数膳食纤维产品。

主 题 词：茶渣 非水溶性膳食纤维(IDF) 脱色工艺 理化特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203288668...