响应面法优化大枣果酒发酵条件

作     者：彭方杰 朱丹 牛广财 宋大鹏 王廷平 PENG Fangjie;ZHU Dan;NIU Guangcai[3.];SONG Dapeng;WANG Tingping

作者机构：朝阳师范高等专科学校生化工程系朝阳122000 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院大庆163319 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 朝阳市公安局情报中心朝阳122000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第5期

页      码：97-100页

摘      要：以朝阳大枣汁为原料,用自选的酵母菌株Y8,进行大枣果酒发酵工艺的研究。在单因素试验的基础上,对装液量、接种量、发酵时间和初始糖度这四个主要影响因素进行Box-Behnken试验设计,采用响应面分析方法,对发酵工艺参数进行优化。结果表明:在初始糖度17°Bx、接种量7%、装液量68%、发酵时间11 d的条件下得到大枣果酒的酒精度转化率为93.62%。产品果香浓郁,风味独特,该研究将为朝阳大枣深加工提供理论依据与研究基础。

主 题 词：大枣果酒 发酵 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203288959...