青菜腌制过程中腐败表层细菌的多样性分析与群落演替

作     者：李可 张庆 陈功 林凯 袁春红 贾碧洪 钟小廷 向文良 

作者机构：西华大学生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所四川成都610039 四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 

基　　金：四川省泡菜产业链项目(2012NZ0002-8) 西华大学重点科研基金项目(Z1220531) 成都市自主创新一般项目(Z0102234) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第1期

页      码：180-184页

摘      要：通过构建16S rRNA基因文库揭示青菜腌制过程中腐败表层细菌群落构成,利用Shannon-Weaver(H)、Chao、ACE、Simpson、覆盖度和相关性指数分析群落的多样性及演替关系。系统发育分析显示,从样品中获得的16S rRNA基因序列分别被归为Vibrio、Halomonas、Pseudoalteromonas、Shewanella、Marinomonas、Geobacillus、Pseudomonas、Psychrobacter、Cobetia、Oceanobacillus、Pantoea和Lactobacillus属。其中能够产生亚硝酸盐的致病性Vibrio属细菌为腐败表层卤水中的优势菌,分别占腌制7、22、60 d细菌总数的45.8%、74.2%、44.9%,Pseudoalteromonas、Shewanella、Pseudomonas等属腐败性细菌主要分布在第7天的样品中,受高盐环境的影响,Cobetia、Halomonas等嗜盐菌和Lactobacillus属细菌的数量随时间的延长逐渐增多。7、22、60 d样品菌群相关性系数由0.5131降至0.4064,随之又升高至0.8168。结果表明:腐败表层卤水中细菌在青菜腌制过程中介导腐败并产生有害成分,其群落结构随腌制过程演替。

主 题 词：青菜腌制 盐卤 细菌多样性 16SrRNA 群落演替 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201401035

馆 藏 号：203288981...