鲜切茭白的气调保鲜工艺优化

作     者：朱锐 周文芳 肖青青 张贝贝 毕思 ZHU Rui;ZHOU Wenfang;XIAO Qingqing;ZHANG Beibei;BI Si

作者机构：长江大学文理学院荆州434020 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第5期

页      码：162-165页

摘      要：为优化鲜切茭白气调包装气体比例,以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对茭白的保鲜效果。试验以3种气体各自所占体积百分比为因素,以菌落总数和褐变度为响应值,建立2套回归模型分别优化,得到2组气体配比方案,即100%CO-2和70%O_2+30%CO_2。比较100%CO_2气调包装和真空包装鲜切茭白在4℃贮藏期间的菌落总数和褐变度变化发现,冷藏至第6天时CO2气调包装鲜切茭白的菌落总数和褐变度明显低于真空包装。结果表明采用CO_2气调包装可有效延长鲜切茭白的货架期。

主 题 词：鲜切茭白 气调保鲜 菌落总数 褐变度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203288983...