酸樱桃酒澄清剂的筛选

作     者：吴澎 贾朝爽 郗良卿 周涛 李向阳 张倩 范苏仪 任琪 孙玉刚 WU Peng, JIA Chao-shuang, XI Liang-qing, ZHOU Tao, LI Xiang-yang, ZHANG Qian2, FAN Su-yi , REN Qi , SUN Yu-gang

作者机构：山东农业大学食品学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 山东省果树研究所山东泰安271018 

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFE0130900) 山东省科技发展计划项目(2013GNC11307) 泰安市科技发展计划(201640576) "十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD0401400) 山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(310137) 山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题基金(2015KF14) 山东省重点研发计划(公益类)(2017GNC10101) 泰安市大学生科技创新行动计划(2015D031) 吴澎省博士后创新基金 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第10期

页      码：133-137页

摘      要：酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂在酸樱桃酒中的最佳组合为:单宁1.6 g/L、明胶1.0 g/L、鸡蛋清6.0 g/L,酒体澄清度为92.6%,并对澄清前后的酸樱桃酒进行透光率、色度、总酚、总糖、总酸、酒精度、p H的测定,进一步验证了澄清剂对酸樱桃酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、口感醇厚、酒体澄清丰满。

主 题 词：酸樱桃酒 澄清剂 澄清度 色度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.025

馆 藏 号：203289004...