酶联合挤压豌豆蛋白肽的分离工艺

作     者：李慧 王琪 关健 王鑫烁 周泉城 LI Hui, WANG Qi, GUAN Jian, WANG Xin-shuo, ZHOU Quan-cheng

作者机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049 

基　　金：山东省重点研究开发计划(2017YYSP033) 山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第34卷第4期

页      码：172-178页

摘      要：本文旨在应用响应曲面实验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型,并分离得到具有高自由基清除率的豌豆蛋白抗氧化肽。以含水量为30%的豌豆蛋为原料,以O_2^-.清除率为评价指标,利用响应曲面设计优化中性蛋白酶挤出物的酶解条件,得出酶解最佳条件为:加酶量12.23%、温度40.23℃、pH 6.99、底物浓度6.92%。在此条件下,O_2^-.清除率为75.93%。采用透析和高效液相相结合的方法,对酶解产物进行分离及分子量的确定。分离得到小于1 ku、1~3.5 ku、3.5~7 ku和大于7 ku的酶解液。经测定发现分子量小于1 ku的酶解液抗氧化活性最强,达78.31%,其分子量集中在200~800 u左右,为2~8肽。经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,可为相关生产和工艺产品开发提供参考价值。透析可显著提高肽的自由基清除率。

主 题 词：豌豆蛋白 挤压 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率 透析 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.027

馆 藏 号：203289030...