桦树液酒发酵工艺

作     者：张崇 李孟菊 张丕亮 

作者机构：黑龙江省带岭林业科学研究所黑龙江伊春153106 带岭林业实验局林业调查规划设计队 

出 版 物：《中国林副特产》 (Forest By-product and Speciality in China)

年 卷 期：2014年第4期

页      码：33-35页

摘      要：以新鲜的桦树汁液为主要原料,采用生物发酵法生产桦树液酒的最佳生产工艺及配方,生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽且具有保健功效的发酵型桦树液酒。桦树液最佳酵母发酵工艺:发酵温度为23℃,果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%,亚硫酸盐添加量为100mg/L。生成酒精度为12°,总糖为0.38g/100mL,总酸为0.70g/100mL,符合国家标准的果酒制品。

主 题 词：桦树液 发酵工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-6902.2014.04.013

馆 藏 号：203289180...