超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽工艺研究

作     者：何秋实 HE Qiu-shi

作者机构：青岛酒店管理职业技术学院山东青岛266100 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2018年第31卷第5期

页      码：97-100页

摘      要：采用超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽,超声辅助酶解最佳工艺为复合酶添加量3%,酶解温度50℃,酶解p H 7.5,酶解时间70 min,超声功率150 W。利用混料设计对复合酶配比进行优化,确定复合酶质量比为1.42∶1∶2.66。在最优工艺条件下制备的核桃多肽DPPH自由基清除率为84.94%,其抗氧化能力低于维生素C,与维生素E接近。

主 题 词：超声 复合酶 核桃抗氧化肽 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2018.05.026

馆 藏 号：203289667...