竹笋气调干燥技术与干品贮存中的品质效应

作     者：林启训 雷润波 沈来盛 陆则坚 陆蒸 LIN Qi - xun, LEI Run - bo, SHEN Lai - sheng, LU Ze -jian, LU Zheng(College of Food Science. Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 

基　　金：福建省教育厅资助项目(K2001057) 福建省自然科学基金(B9910010) 

出 版 物：《干燥技术与设备》 (Drying Technology & Equipment)

年 卷 期：2003年第1卷第2期

页      码：34-37页

摘      要：以提高竹笋干制品在贮存中的质量为目的,用 CO_2、N_2在自行设计的小型气调干制实验设备上对干燥室气体进行调节,以热风干燥为对照进行了对比试验。结果表明:采用 CO_2或 N_2对干燥室气体进行调节,降低气体的 O_2含量,可提高竹笋的干燥速度;在 O_2含量相同状态下,CO_2气调的干燥速度最快,干制品在贮存中的品质变化相对较小。

主 题 词：竹笋 气调干燥 干制品 贮存 品质效应 热风干燥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203290496...