黄豆芽口服液制备工艺

作     者：张康逸 宋范范 周腾飞 王继红 杨妍 ZHANG Kang-yi;SONG Fan-fan;ZHOU Teng-fei;WANG Ji-hong;YANG Yan

作者机构：河南省农科院农副产品加工研究所河南郑州450008 

基　　金：河南省重大科技专项(151100111300) 河南省农业科学院2016基本科研业务费绩效奖补(2016 159号) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2018年第44卷第5期

页      码：182-186页

摘      要：以富含γ-氨基丁酸和黄酮的黄豆芽为原料研制黄豆芽口服液。超声法制备黄豆芽提取液的最佳条件为超声功率540 W,超声温度65℃,超声时间35 min,料液比1∶30(g∶mL)。利用正交试验设计优化口服液感官品质,最优配方为蜂蜜2.5%(质量分数),蔗糖8.0%(质量分数),食盐0.1%(质量分数),黄原胶1.5%(质量分数),在此条件下调配的口服液色泽均匀,呈淡黄色,具有浓厚的豆芽香味,酸甜可口,口感良好,具有较好的稳定性。显示黄豆芽口服液中γ-氨基丁酸含量为0.58 mg/mL,黄酮含量为0.36 mg/mL。

主 题 词：黄豆芽 口服液 正交试验 制备工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014685

馆 藏 号：203293160...