对烹饪专业教学模式创新的探索

作     者：李伟文 

作者机构：梅州市职业技术学校 

出 版 物：《广东教育（职教）》 (Guangdong Education)

年 卷 期：2018年第4期

页      码：95-96页

摘      要：新时期烹饪专业教学迎来了新的挑战,中国烹饪是文化、是艺术、是一门融多种学科于一体的实用的综合学科,是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶,它形成了完整的独特的理论工艺体系。教学模式既是教学理论的具体化,又是教学经验的系统概括。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,束缚了学生的思维,抑制了学生的创新意识。创设情境教学首先要求教师熟悉教材,掌握教材结构,了解新旧知识的内在联系。因此,烹饪专业教学模式的创新势在必行,要改变传统烹饪教学的以书本为本位,以老师为中心,以传授灌输为主的弊端,构建以尊重学生的主体地位为前提,以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑———探究”教学模式,使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识,而是能触类旁通、视野开阔,成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。

主 题 词：教学模式创新 烹饪专业 尊重学生 新旧知识 学生自主学习 专业教学 综合学科 饮食文化 

学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理类] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 120403[120403] 040101[040101] 

馆 藏 号：203295970...