探究黑枸杞中花青素稳定性的生活化实验设计

作     者：汤晶 温宁红 倪刚 吴晓红 TANG Jing;WEN Ning-Hong;NI Gang;WU Xiao-Hong

作者机构：宁夏大学化学化工学院宁夏银川750021 阿拉善左旗第五中学内蒙古阿拉善750333 

基　　金：宁夏回族自治区研究生教育创新计划项目(YKC201608) 宁夏大学“化学(教师教育)”西部一流专业建设项目 

出 版 物：《化学教育（中英文）》 (Chinese Journal of Chemical Education)

年 卷 期：2018年第39卷第13期

页      码：54-58页

摘      要：以黑枸杞为研究对象,从溶液酸碱性、温度、离子种类等方面探究影响黑枸杞中花青素稳定性的因素。结果表明,花青素在弱酸弱碱、低温,含Na^＋,K^＋,Mg^2＋,Ba^2＋,Cl^-,SO4^2-等离子的溶液中较稳定;在强酸强碱、高温,含Ca^2＋,NO3^-,CO3^2-等离子的溶液中稳定性较差。Ca^2＋是造成蒸馏水和自来水提取液颜色差异的主要因素。基于此设计的生活化实验简单、安全、有趣味,易于操作。

主 题 词：黑枸杞 花青素 稳定性 实验设计 

学科分类：0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 

D　O　I：10.13884/j.1003-3807hxjy.2017010076

馆 藏 号：203297033...