酶促水解大豆分离蛋白的研究

作     者：赵新淮 冯志彪 于国平 张永忠 郝素娥 张伟 

作者机构：东北农业大学食品科学系 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：1994年第20卷第5期

页      码：7-11页

摘      要：本研究利用大豆分离蛋白为原料，通过正交设计试验，确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为：Ｔ＝５５℃，ｐＨ＝８．０，Ｓ＝１０％，Ｅ／Ｓ＝４％，并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外，其它六种必需氨基酸有较好的平衡，与ＮＡＳ（１９８０）及ＦＡＯ（１９７３）的参考模式相接近。

主 题 词：大豆分离蛋白 蛋白酶 氨基酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.05.002

馆 藏 号：203300830...