板栗的保存技术

作     者：陈兴煌 郑明锋 

作者机构：福建农业大学食品科学系 

出 版 物：《福建农业大学学报》 (Journal of Fujian Agricultural University)

年 卷 期：1998年第27卷第3期

页      码：356-359页

摘      要：采用二次正交旋转组合试验设计方案，建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗ｐＨ值的数学模型．通过降维分析，探明了温度、时间、ｐＨ值对试验指标的影响趋势．热处理温度和板栗ｐＨ值与板栗的保存时间呈交互关系，热处理时间与板栗的保存时间呈线性正相关．热处理温度较低时（９９．０～１０３．０℃），板栗ｐＨ值应低些（＜４．５）；在不调整板栗ｐＨ（６．５）时，应采用高温（１１６．５～１２１．０℃）蒸煮．保存期可达１年或１年以上．

主 题 词：板栗 保存 数学模型 蒸煮袋 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).1998.03.020

馆 藏 号：203302432...