基于线粒体编码基因差异对食品中牛肉与猪肉成分的鉴别

作     者：张驰 杨军 王晓丽 ZHANG Chi,YANG Jun,WANG Xiao-li (National Supervision & Testing Centre for Agricultural & Sideline Product Quality,Nanjing Insititute of Supervision & Testing on Product Quality,Nanjing Engineering Technical Research Center for Inspection of Food Quality and Security,Nanjing 210028)

作者机构：国家农副产品质量监督检验中心南京市产品质量监督检验院南京市食品质量安全检测工程技术研究中心南京210028 

基　　金：南京市科技局科技项目(200905020) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第1期

页      码：84-88页

摘      要：市场上有不法厂商使用深加工后的猪肉冒充或添加于牛肉进行销售,但针对熟制食品中猪肉和牛肉成分的辨别方法仍不够成熟。为建立灵敏、可靠的食品中猪肉和牛肉成分的鉴定方法,分别根据线粒体基因组和细胞基因组编码基因的差异设计多组物种特异性引物,应用PCR技术对加工食品中的猪肉和牛肉成分进行鉴别。结果表明,两组基于线粒体编码基因差异所设计的引物各具优势,均可有效地进行食品中猪肉和牛肉成分的鉴定,检测灵敏度达纳克级DNA,且鉴定效果显著优于使用基于细胞基因组编码基因差异的引物。对市售食品样本的鉴别验证了方法的实用价值。总之,建立并优化了可用于深加工熟制食品中猪肉和牛肉成分鉴别的PCR方法,为肉制品质量控制提供了新的途径。

主 题 词：猪肉 牛肉 鉴别 聚合酶链反应(PCR) 线粒体基因组 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2011.01.041

馆 藏 号：203302951...