蛋黄椒盐的工艺研究

作     者：崔震昆 朱琳 贾贵龙 CUI Zhen-kun;ZHU Lin;JIA Gui-long

作者机构：河南科技学院食品学院河南新乡453003 河南科技学院新科学院河南新乡453003 深圳航空有限责任公司广东深圳518000 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2011年第36卷第9期

页      码：83-86页

摘      要：蛋黄椒盐做为一种调味品,主要应用于菜肴中。它不仅可以增加菜肴味道,而且还赋予了菜肴色泽。通过实验确定了对蛋黄椒盐影响的四因素:蛋黄量、椒盐量、大蒜量、烤制时间,并对这四个因素分别进行了分析最后得出对蛋黄椒盐影响最大的三个因素:蛋黄量、椒盐量、大蒜量;通过考察单因素对其的影响,用正交实验设计确定了最佳方法,其最佳方法是咸蛋黄100g,花椒25g,精盐25g,烤制时间3min,大蒜15g的效果最佳。

主 题 词：椒盐 蛋黄 蛋黄椒盐 工艺研究 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.022

馆 藏 号：203303230...