响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究

作     者：王云 洪鹏志 杨萍 刘唤明 洪伟 张瑞瑞 WANG Yun;HONG Peng-zhi;YANG Ping;LIU Huan-ming;HONG Wei;ZHANG Rui-rui

作者机构：水产品深加工广东普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

基　　金：863计划项目(2013AA102201) 湛江市科技计划项目(2012A0201) 湛江市科技计划项目(2013A203) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第9期

页      码：156-159页

摘      要：以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵温度40℃,发酵时间53h。在此条件下,水解度为31.94%,比纯菌种发酵提高4.7%。

主 题 词：罗非鱼 下脚料豆粕 响应面 发酵水解度 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.025

馆 藏 号：203304486...