食品级惰性粉对成品大米外观及蒸煮食用品质影响的初步研究

作     者：毕文雅 曹阳 李海梅 吴玉公 张涛 Bi Wenya;Cao Yang;Li Haimei;Wu yugong;Zhang Tao

作者机构：国家粮食局科学研究院北京100037 中粮油脂专业公司北京100020 中国中纺农业安徽有限公司安徽蚌埠233000 

基　　金：十三五国家重点研发计划项目:安全高效型粮食功能添加剂的设计及有效性研究(2017YFC0805904-3) 国家粮食储备库典型热灾害定量风险评估研究(2017YFC0805903) 

出 版 物：《粮食科技与经济》 (Food Science And Technology And Economy)

年 卷 期：2018年第43卷第5期

页      码：64-66页

摘      要：为探讨食品级惰性粉对成品大米外观及蒸煮食用品质的影响,在粳米、籼米、糯米中分别添加0mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg、600mg/kg的食品级惰性粉,采用外观检测法和品尝评分值法进行比较研究。研究结果表明:添加食品级惰性粉后的粳米、籼米、糯米的蒸煮品质与空白对照之间差异不显著。在大米外观品质检测仪条件下,添加食品级惰性粉后的糯米外观变化不明显;添加食品级惰性粉后的粳米和籼米外观变化明显,随浓度增加,米粒表面白色斑点逐渐增加,当食品级惰性粉浓度低于100mg/kg时,粳米和籼米米粒表面的白色斑点肉眼无法识别。

主 题 词：食品级惰性粉 外观品质 蒸煮食用品质 成品大米 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180513

馆 藏 号：203304580...