多相食品的电阻加热灭菌处理

作     者：王晓 朱拓 张灏 

作者机构：无锡轻工大学数理学科部 

出 版 物：《冷饮与速冻食品工业》 (Beverage & Fast Frozen Food Industry)

年 卷 期：1998年第4卷第2期

页      码：15-17页

摘      要：电阻加热灭菌处理与通常的处理方法相比具有许多明显的优点。基于物理学原理阐述了电阻加热发热机制，并介绍了一个初步的物理模型。对设备设计所涉及到的几个重要的参数进行了研究和讨论，为设备设计提供了理论指导。最后描述了设备结构，简单介绍了应用情况。

主 题 词：电阻加热 电阻灭菌处理 电阻食品处理 食品灭菌 原理 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203304613...