响应面优化地瓜渣不溶性膳食纤维的提取及理化性质研究

作     者：周贺霞 符正强 杨皎 何佩霖 李新 代娟 ZHOU He-xia;FU Zheng-qiang;YANG Jiao;HE Pei-lin;LI Xin;DAI Juan

作者机构：成都医学院检验医学院四川成都610500 

基　　金：四川省教育厅项目(172B0121) 成都医学院大学生创新实验计划项目(201513705065) 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2018年第7期

页      码：27-31页

摘      要：以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化。最佳工艺条件为:液料比13∶1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h、加酶量48U/g,在该条件下提取率为55.77%,与模型的预期值55.56%基本相符,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。理化性质表明:地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.745g/g和0.374g/g;膨胀力为10.74ml/g,可作为功能性成分加入到食品中。

主 题 词：地瓜 不溶性膳食纤维 提取率 持水力 持油力 膨胀力 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 083201[083201] 

D　O　I：10.7633/j.issn.1003-6202.2018.07.007

馆 藏 号：203304624...