仙人掌果色素的提取工艺优化及体外抗氧化活性

作     者：邹青飞 吴跃中 杨士花 李永强 张一鸣 李雪良 郭馨昕 ZOU Qing-fei;WU Yue-zhong;YANG Shi-hua;LI Yong-qiang;ZHANG Yi-ming;LI Xue-liang;GUO Xin-xin

作者机构：云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南省耿马傣族佤族自治县气象局云南临沧677500 云南农业大学外语学院云南昆明650201 

基　　金：国家自然科学基金项目(31360378 31560428) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第13期

页      码：33-39页

摘      要：以仙人掌果为原料,根据最佳提取溶剂、最大吸收波长对其色素进行初步定性;以吸光度为指标,在单因素试验基础上,利用二次通用旋转试验设计优化,确定该色素的最优提取工艺,并对该色素进行体外抗氧化活性测定。结果表明:仙人掌果中色素初步定性为黄酮醇,该色素最优提取工艺为提取温度40℃,提取时间1 h,液料比值12 mL/g。该色素具有较高的体外抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为(29 312.45±115.85)μmol FAE/g,铁离子还原/抗氧化能力为(5.34±0.12)mmol FE/g,H_2O_2清除能力为(1 281 217.61±160.32)μmol FAE/g,总抗氧化能力为(3 519.28±85.25)μmol TE/g,还原能力为(387.08±46.64)μmol AAE/g。

主 题 词：仙人掌果 色素 工艺优化 体外抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.007

馆 藏 号：203304672...