产β-葡萄糖苷酶酵母菌的分离鉴定及其在人参皂苷Rg3转化中的应用

作     者：苏敏 朴春红 梁德春 初琦 王玉华 王尚 陈月 胡洋 霍越 SU Min;PIAO Chunhong;Deok Chun YANG;CHU Qi;WANG Yuhua;WANG Shang;CHEN Yue;HU Yang;HUO Yue

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 韩国庆熙大学人参资源中心 

基　　金：吉林省科技厅重大科技攻关项目(20140203026NY) 948计划项目(2015-Z56) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2018年第39卷第14期

页      码：172-178页

摘      要：筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物及其在转化人参皂苷Rg3中的应用。kefir粒发酵人参后,采用改良七叶苷琼脂培养基筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物,并结合菌落形态以及26S rDNA D1/D2区核酸序列鉴定。结果发现1株在七叶苷琼脂培养基上呈黑色水解斑的微生物,经分子生物学鉴定,该菌种为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken设计原理,设计人参-水质量比、发酵时间、接种量3因素3水平响应面试验,优化马克斯克鲁维酵母发酵人参,转化人参皂苷Rg3的发酵条件,建立回归模型。优化后的发酵条件为人参-水质量比1∶2.65、接种量2.94%、发酵时间3 d,该条件下人参皂苷Rg3含量为3.31 mg/g,转化率为248%。该结论为全组分人参发酵食品工业化生产提供理论数据。

主 题 词：人参 kefir粒 β-葡萄糖苷酶 人参皂苷Rg3 响应面试验 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201814026

馆 藏 号：203304683...