食品新鲜度指示器的研究与发展趋势

作     者：蒋海云 曾慧 张诗浩 张巍然 欧阳华艺 JIANG Hai-Yun;ZENG Hui;ZHANG Shi-Hao;ZHANG Wei-Ran;OUYANG Hua-Yi

作者机构：湖南工业大学包装与材料工程学院株洲412007 

基　　金：湖南省自然科学基金(2015JJ5010) 全国包装广告研究基地项目(17JDXMA01) 国家大学生创新计划项目(201711535001)~~ 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2018年第9卷第12期

页      码：3027-3033页

摘      要：食品新鲜度与消费者的饮食安全密切相关。新鲜度指示器可检测食品腐败所产生的释放物并产生直观的颜色变化指示食品的新鲜度,成为研究热点。这些释放物包括挥发性盐基氮、二氧化碳、硫化氢等。围绕这些释放物分别开发了盐基氮指示型、二氧化碳指示型以及硫化氢指示型指示器。本文综述了上述指示器的工作原理及研究进展,并指出加强指示新鲜度对象的特异性识别,发展天然色素显色剂型指示器,发展接触式非破坏型指示器,发展电子式智能化指示器是主要的发展趋势。随着新鲜度指示器技术不断成熟,其在新鲜食品包装领域将会得到越来越广泛的应用。

主 题 词：新鲜度 指示器 食品安全 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203304715...