调质过程小麦水分变化及迁移的研究

作     者：陈成 CHEN Cheng

作者机构：河南工大设计研究院河南郑州450001 

基　　金：国家自然科学基金项目(31271815 31301594) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14) "十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01) 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2018年第26卷第4期

页      码：6-12页

摘      要：调质的目的是改变小麦中水分的含量,提高粮食的加工品质。以三种具有代表性的国产小麦(软、中、硬)为实验材料,设置梯度温度,采用低场核磁共振技术研究不同条件下水分状态变化;用核磁共振成像技术(NMRI)研究不同条件下的水分迁移规律。结果表明:在不同调质温度条件下,各样品T_(21)、A_(21)均呈显著上升趋势;T_(22)、A_(22)呈先下降后上升趋势;T_(23)与温度为正相关性,A_(23)调质初期达到峰值之后逐渐下降。NMRI表明水分在小麦籽粒内传导有两个主要路径和一个辅助路径,一是水分通过珠心层进入胚部向茸毛端扩散,二是透过糊粉层细胞壁由外向内渗透;辅助路径为水分从茸毛端逐步向胚乳中心扩散。

主 题 词：小麦 调质 核磁共振 水分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7561.2018.04.002

馆 藏 号：203304876...