用响应曲面法优化豌豆蛋白酶解条件

作     者：李慧 王琪 王鑫烁 周泉城 LI Hui1,2, WANG Qi1,2 , WANG Xinshuo1,2 , ZHOU Quancheng1,2

作者机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系山东淄博255049 农产品功能化技术山东省高校重点实验室山东淄博255049 

基　　金：山东省重点研究开发计划(2017YYSP033) 山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03) 

出 版 物：《西华大学学报（自然科学版）》 (Journal of Xihua University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2018年第37卷第3期

页      码：43-47页

摘      要：旨在应用响应曲面试验设计优化豌豆蛋白酶解条件,以期得到准确的酶解预测模型。本文以含水量为30%的豌豆蛋白为原料,以DPPH和·OH清除率为评价指标,利用响应曲面设计优化中性蛋白酶的酶解条件,得出酶解最佳条件为加酶量10.60%、温度40.30℃、p H 7.02、底物质量分数6.80%。在此条件下,得到DPPH清除率、·OH清除率分别为99.10%、97.60%。经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,可为相关生产和工艺产品开发提供参考。

主 题 词：豌豆蛋白 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率 

学科分类：0832[0832] 081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 083202[083202] 0836[0836] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-159X.2018.03.007

馆 藏 号：203304982...