碱-酶脱牛皮、牛蹄毛工艺条件优化

作     者：王艺伦 张玉斌 余群力 刘金鑫 韩广星 吴磊 张文华 WANG Yi-lun;ZHANG Yu-bin;YU Qun-li;LIU Jin-xin;HAN Guang-xing;WU LEI;ZHANG Wen-hua

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 山东绿润食品有限公司山东临沂276600 河北福成五丰食品股份有限公司河北三河065201 宁夏夏华肉食品有限公司宁夏中卫755000 

基　　金：国家现代农业产业技术体系项目(CARS-38) 甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2015-16) 

出 版 物：《甘肃农业大学学报》 (Journal of Gansu Agricultural University)

年 卷 期：2018年第53卷第3期

页      码：150-157页

摘      要：【目的】为了探索食用级牛皮脱毛方法.【方法】采用碱-酶联合方法,以碱液浓度、碱发时间、酶解时间、酶解温度、酶液pH、酶添加量为研究因素,在单因素基础上,试验应用Plackett-Burman设计、响应面设计针对牛皮、牛蹄脱毛进行工艺参数优化,并建立二次回归方程.【结果】最佳脱毛工艺参数为:碱液浓度为6%,碱发时间为23h,碱性蛋白酶添加量为0.3%,酶解温度为53℃,酶液pH为10.2,酶解时间为3h.【结论】最佳脱毛参数条件下的牛蹄脱毛率为92.51%,牛皮脱毛率为94.01%,碱-酶联合脱毛的方法对于食用级脱毛具有一定应用价值.

主 题 词：牛皮 牛蹄 食用碱 碱性蛋白酶 脱毛率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13432/j.cnki.jgsau.2018.03.022

馆 藏 号：203305010...