金银花冲泡浸提的影响因素分析及状态参数优化

作     者：林启训 蔡姗姗 雷润波 

作者机构：福建农林大学食品科技学院 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2002年第18卷第6期

页      码：7-9页

摘      要：以提高水液中的营养成分和风味为目的 ,用保温杯冲泡 ,加盖水浸提金银花试验 ,探讨了冲泡浸提时间A、冲泡水温度B和溶媒浓度C等 3个参数对水液中的氨基酸浓度、可溶性固形物含量和pH值的影响。分析表明 :冲泡水温度是阻碍金银花中的水溶性成分浸出的主要因素 ;冲泡浸提 5min ,水溶性成分大部分已浸出 ;增大溶媒浓度可提高冲泡浸提过程的推动力 ,加快水溶性成分浸出速度 ,但水液中的营养成分浓度或含量比例下降。通过均匀设计法优化的最佳冲泡浸提参数∶溶媒浓度为 15 5～ 18 7∶1,冲泡水温度为 77 5～ 95℃ ,浸提时间为 2 5～ 18 1min。

主 题 词：金银花 冲泡浸提 因素分析 参数优化 功能饮料 

学科分类：1008[医学-中药学类] 1006[医学-中西医结合类] 100602[100602] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.002

馆 藏 号：203305662...