传统方便面中大豆组织蛋白素食牛肉粒的研制

作     者：郑鹏飞 高云 吴金龙 郝晓亮 ZHENG Peng-fei;GAO Yun;WU Jin-long;HAO Xiao-liang

作者机构：辽宁科技大学化学工程学院辽宁鞍山114051 

基　　金：辽宁省自然科学基金项目(20170540466) 辽宁科技大学2018年大学生创新创业项目 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2018年第31卷第7期

页      码：56-58页

摘      要：通过单因素试验和正交试验对全素大豆组织蛋白牛肉粒的生产配方进行了优选,确定的最佳配方为大豆油10%、玉米淀粉20%、卡拉胶0.7%、牛肉香精3%。在此条件下得到的产品,色泽、口感与牛肉粒相差无几,且营养价值较高。

主 题 词：大豆组织蛋白 方便面 肉粒 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2018.07.017

馆 藏 号：203306333...