利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响

作     者：欧阳建勋 夏延斌 罗凤莲 邓志坚 邓树华 

作者机构：湖南省粮油科学研究设计院湖南长沙410005 湖南农业大学湖南长沙410128 

出 版 物：《粮食科技与经济》 (Food Science And Technology And Economy)

年 卷 期：2005年第30卷第6期

页      码：48-49页

摘      要：采用快速粘度分析仪(RVA)测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明:添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差。

主 题 词：RVA 添加剂 大米糊 粘度分析仪 热稳定性 测试方法 特性曲线 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-1458.2005.06.023

馆 藏 号：203310596...