从“十里香秘香1号”酒的酒体设计探讨北方浓香型白酒生产勾调

作     者：刘智远 刘晓扬 侯延臣 李泊生 王成功 宁明理 LIU Zhi-yuan;LIU Xiao-yang;HOU Yan-chen;LI Bo-sheng;WANG Cheng-gong;NING Ming-li

作者机构：河北三井酒业股份有限公司河北泊头062150 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2015年第42卷第6期

页      码：84-86页

摘      要：北方浓香型白酒的酿造环境和南方不同,通过对酒厂微环境的改造,酿酒微生物的选育等工作,使得北方所酿出的酒香气浓烈,丰满爽冽,口感别具一格。在不同调味酒的使用下,使得酒体更加细腻、丰满、圆润;勾调只是锦上添花,基酒的酿造工艺、贮存工艺才是重中之重,是决定酒体整体风格的核心因素。

主 题 词：北方 浓香型白酒 勾兑 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-8110.2015.06.031

馆 藏 号：203310743...