火爆创意新派菜

作     者：Amanda 陈纯 冉莎莎 吴聪 王飞 史大炜 尹子明 尧池 陈哲 唐美娇 汪晶 

作者机构：北京梧桐俱乐部 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：2009年第1X期

页      码：111-135页

摘      要：顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品。《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地"创意新派菜"火爆模样!

主 题 词：供职单位 肋排 食材 行政总厨 鸡粉 入口即化 拍粉 盘式 蒸熟 沙拉酱 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203310809...