高原鼢鼠肉蛋白的木瓜蛋白酶水解优化研究

作     者：潘明 侯若彤 王晓峰 杨志荣 PAN Ming;HOU Ruo-tong;WANG Xiao-feng;YANG Zhi-rong

作者机构：四川大学生命科学学院 

基　　金：四川省科技厅科技攻关项目(01SG003-14) 

出 版 物：《四川大学学报（工程科学版）》 (Journal of Sichuan University (Engineering Science Edition))

年 卷 期：2005年第37卷第3期

页      码：68-72页

摘      要：为了综合开发利用高原鼢鼠肉,提高其营养价值,通过单因素探索,考察了酶种类、水解时间、温度、固液比、pH、加酶量等对鼢鼠肉蛋白水解度等的影响,木瓜蛋白酶是适宜的高原鼢鼠肉蛋白水解酶;并进一步以L16(45)正交试验设计优化木瓜蛋白酶水解高原鼢鼠肉蛋白的工艺条件。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白水解度大小的试验因素依温度、固液比、酶量、时间顺次降低,温度对水解度的影响达到了极显著的水平;木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白的最适处理条件为:水解温度55℃、固液比为1∶3.5、水解时间6h、加酶量2.8%(2.8g酶/100g肉),pH为6;在最适条件下木瓜蛋白酶对鼢鼠肉蛋白的水解度不低于48%。氨基酸分析结果表明:高原鼢鼠肉蛋白酶水解液有8种必需氨基酸在内的17种氨基酸,具有较高的营养价值和应用研究前景。

主 题 词：高原鼢鼠肉 木瓜蛋白酶 水解 氨基酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-3087.2005.03.016

馆 藏 号：203310946...