中老年高纤维保健营养米粉研制

作     者：张钟 姜全芝 ZHANG Zhong;JIANG Quan-zhi

作者机构：安徽技术师范学院安徽凤阳233100 

基　　金：安徽省蚌埠市科委课题 (2 0 0 3 48) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2005年第21卷第1期

页      码：37-39页

摘      要：采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方:玉米膳食纤维3%;大豆粉3%;低聚果糖0 .5 %。

主 题 词：米粉 膳食纤维 蒸煮方法 配方 低聚果糖 大豆粉 制作 中老年 保健 营养 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.014

馆 藏 号：203311119...