亲水胶体在乳化肠体系的Plackett-Burman法筛选中的应用

作     者：钱毅玲 赵谋明 赵强忠 QIAN Yi-ling;ZHAO Mou-ming;ZHAO Qiang-zhong

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 

基　　金：2006年广东省-教育部(中山市)产学研结合专项资金项目(2006D90202001) 国家自然科学基金项目(20806030) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第22期

页      码：192-196页

摘      要：为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman(PB)试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进行凝胶品质实验验证。PB试验设计与统计分析表明:卡拉胶、黄原胶和结冷胶是改善乳化肠凝胶强度、质构特性和持水性的3个关键因素。验证实验表明:单独添加卡拉胶、黄原胶和结冷胶均能使乳化肠的凝胶品质有一定程度的提高。这表明Plackett-Burman试验设计方法是一种能够高效准确可靠的应用于肉制品外加亲水胶体筛选的统计学方法。

主 题 词：乳化肠 Plackett-Burman试验设计 凝胶品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.043

馆 藏 号：203311122...