酶法制备龙头鱼水解蛋白的研究

作     者：靳挺 武玉学 吴天星 Jin Ting;Wu Yuxue;Wu Tianxing

作者机构：浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院浙江宁波315100 浙江大学化学系杭州310027 

基　　金：宁波市科技计划项目(No.2006C100048) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第9卷第1期

页      码：22-28页

摘      要：采用先添加碱性内切蛋白酶(Alcalase),再添加风味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脱苦的方法,研究制备龙头鱼水解蛋白的工艺条件,以提高水解蛋白得率。利用正交试验设计,对蛋白酶的水解条件及活性炭脱苦条件进行优化;利用SephadexG-75凝胶过滤层析,测定水解产物的平均分子质量;利用氨基酸自动分析仪测定水解产物的氨基酸组成。结果表明,在优化的水解条件下,龙头鱼蛋白的水解度达17.68%;在活性炭的作用下,龙头鱼蛋白水解产物可基本脱除苦味;水解产物的平均分子质量为1430Da,由13个氨基酸残基组成;水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.9%,谷氨酸等呈味氨基酸含量占游离氨基酸总量的27.6%。

主 题 词：碱性内切蛋白酶 风味蛋白酶 龙头鱼 水解产物 脱苦 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.004

馆 藏 号：203312044...