酶法酯交换制备食品专用油脂的研究

作     者：郑东磊 葛远飞 易剑锋 庞敏 ZHENG Donglei1, GE Yuanfei1, YI Jianfeng1, PANG Min1,2

作者机构：合肥工业大学食品科学与工程学院安徽合肥230009 安徽省农产品加工省级重点实验室安徽合肥230009 

基　　金：合肥工业大学2017年省级大学生创新创业训练计划项目(2017CXCYS157) 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2018年第8期

页      码：14-17,19页

摘      要：以牛油、茶籽油和棕榈硬脂为基本原料,通过特异性固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料油。在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面试验设计,考查了底物比、酶添加量、反应时间和反应温度对产物滑动熔点的影响,建立了响应面回归模型,确定了酶催化酯交换反应的最优条件为底物比7.55∶2.45∶4.00(牛油∶茶籽油∶棕榈硬脂),酶添加量3.65%,反应时间3.85 h,反应温度72.6℃,所得产物滑动熔点为36.8℃,与理论值37℃接近,误差<1%,与酯交换反应前相比,经酯交换反应后产物油脂的固体脂肪指数降低,可作为良好的替代氢化油的人造奶油基料油。

主 题 词：酯交换油脂 酶催化 牛油 茶籽油 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.035

馆 藏 号：203316873...