姜汁豆牛乳干酪工艺参数的优化研究

作     者：杨利平 樊雯娟 许桂秋 李开雄 

作者机构：石河子大学食品学院新疆石河子832000 蒙牛乳业集团内蒙古磴口015200 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2009年第11期

页      码：62-63,66页

摘      要：在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶、凝乳pH值和凝乳温度的基础上,为了改善豆奶干酪的质地和风味,设计L9(34)正交试验,并以综合评分为指标,优化出工艺参数为豆奶20%、姜汁2%、氯化钙0.06%、凝乳酶0.1%。

主 题 词：豆牛乳干酪 姜汁 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-9646-C.2009.11.038

馆 藏 号：203317926...