黄瓜速冻前预处理工艺的试验研究

作     者：张玉先 谢秀英 杨玉兰 

作者机构：洛阳工学院机械设计系洛阳471039 

基　　金：机械部教育司科技基金!9725112 

出 版 物：《株洲工学院学报》 (Journal of Zhuzhou Institute of Technology)

年 卷 期：1999年第13卷第6期

页      码：15-17,48页

摘      要：黄瓜制品是一种有待开发的营养保健制品。就黄瓜制品冷冻干燥前预处理（漂烫）工艺进行了单因素及多因素试验，研究了漂烫时间、温度、漂烫液浓度对制品的影响，得出了漂烫工艺的最优组合。

主 题 词：漂烫 冷冻干燥 速冻 预处理 黄瓜制品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203318593...