碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究

作     者：王鑫 江连洲 吴瑕 田瑞红 WANG Xin;JIANG Lianzhou;WU Xia;TIAN Ruihong

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 国家大豆工程技术研究中心哈尔滨150050 

基　　金：国家高技术研究发展计划863项目(2006AA10Z322) 

出 版 物：《东北农业大学学报》 (Journal of Northeast Agricultural University)

年 卷 期：2011年第42卷第11期

页      码：24-31页

摘      要：将Plackett-Burman因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性。通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱,以此确定最佳水解工艺条件为:反应温度72℃,底物浓度9%,酶用量(E/S)1%,pH 7.0,水解时间5 h。采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78%,制备的水解物亚铁还原能力为:987.13μmol.L-1。同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力(TBARS法)以及对DPPH(二苯代苦味肼基)自由基的清除能力。研究表明,水解物具有较高的抗氧化活性,可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH自由基,其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂,但明显高于未水解的蛋白质。

主 题 词：大豆分离蛋白 碱性蛋白酶 抗氧化活性 酶水解物 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9369.2011.11.005

馆 藏 号：203318911...