马来西亚研究表明酸性腌泡汗处理可显著减少牛肉中多环芳香烃产生

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2012年第26卷第8期

页      码：I0015-I0015页

摘      要：马来西亚博特拉大学的科研人员针对腌制处理对烧烤牛肉中多环芳香烃（苯并芘、苯并[Z]荧、荧蒽）产生的影响进行了一项研究（已在线发表．将发表于FoodContro/12月刊）。实验设计了7个处理组。分别为：1）基础腌泡汁，

主 题 词：多环芳香烃 马来西亚 烤牛肉 酸性 腌制处理 科研人员 实验设计 苯并芘 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203319294...